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Ángel Álvaro: “En estos tiempos de crisis lo importante es mantenerse”

Tras una gran  y buena comida en uno de los restaurantes con mayúsculas de Villaviciosa de Odón, El Rincón de Paco, UEMcom quiso conocer en profundidad los recovecos y las paredes de este enclave gastronómico. Para saber que esconden cada uno de sus tradicionales platos hablamos con  Ángel Álvaro responsable de sala del local regentado por Paco, nombre que da a este pequeño rincón madrileño.

Luis Prado/Rosa Mª Mateos/Alberto Albarrán.

 P. Hace 35 años que abrió este restaurante, El Rincón de Paco, y guarda una relación especial con otro importante centro gastronómico de la capital española…

R. Paco (propietario del restaurante) viene de la escuela de Casa Lucio. Él ha estado en dos sitios, allí con ellos y en El Rincón de Paco. Algunos platos han permanecido en el tiempo como son los huevos rotos y la gran mayoría son invención de él.

P. Los mariscos son otra de las esencias de este restaurante de Villaviciosa de Odón…

R. Nuestros platos estrellas a parte de la carne y los asados como la paletilla de cabrito son los mariscos como una buena gamba, camarones, percebes, cigalas… Además no nos debemos olvidar de los grandes entrantes que ofrecemos como las croquetas, los pimientos asados con anchoas de Santoña, los huevos y, por supuesto, un jamón de calidad.

                                Patatas Revolconas
 
P. En cuanto al plato principal, ¿en qué se pueden fijar los clientes?

R. Ha  cambiado mucho los gustos del consumidor, antes trabajábamos sobre todo con las carnes y ahora se tiende mucho hacia los productos del mar. Por esa razón, ofrecemos habitualmente seis o siete pescados como el lenguado, el rape, el bonito, el bacalao, la lubina…

P. Lo más importante de cada uno de los platos de El Rincón de Paco es la materia prima…

R. Paco hace la compra cada día por la mañana. Se acerca hasta MercaMadrid y allí elige las verduras que cada día ofrecemos en el establecimiento. Por lo tanto, una de las cosas más importantes es elegir los ingredientes en el mercado de la Cebada y por eso cada día observa los mejores productos para acercárselos a nuestros clientes.

P. Hablando del público que acude al restaurante, ¿qué segmento de población acude?

R. De lunes a viernes contamos con una clientela empresarial y los fines de semana es mucho más familiar. Normalmente son clientes que conocen a Paco de toda la vida y son ya asiduos, gente que lleva viniendo más de veinte años y que si te descuidas dicen que han inaugurado ellos la casa.

Los clientes vienen desde Villaviciosa de Odón y de fuera. Incluso podríamos decir que hay más gente que viene desde fuera del pueblo, sobre todo entre semana, puesto que son comensales que tienen la empresa ubicada aquí.

P.Para los clientes que vengan en un futuro, queremos recomendarles algo muy especial de este restaurante como son sus postres…

R. Elaborados por nosotros cada uno de ellos, son siete u ocho postres diferentes y tienen mucha aceptación entre nuestros clientes. En este momento la gente lo que quiere es buena fruta o postres de elaboración casera como es el helado de turrón, la leche frita, el brownie o la tarta de queso… Además contamos con distintos sorbetes (limón, mango) porque hay gente que tras una comida copiosa prefiere algo más suave.

P. También hay que decir que el restaurante en sus inicios contaba con un socio que aportó mucho al local…

R. Comenzó siendo una sociedad y uno de sus miembros era un jugador del Atlético de Madrid que traía en muchas ocasiones al resto de la plantilla, esa impronta ha quedado reflejada en las paredes, pero no sólo se pueden ver futbolistas sino que hay artistas, políticos y muchos empresarios que además de tener su fotografía junto al del resto de clientes les gusta situarse siempre en la misma zona y hacen de ese lugar su rincón, su Rincón de Paco.

P. Y antes de terminar nos gustaría saber cómo influye la crisis a un local con tanta solera como este restaurante…

R. Siempre se nota puesto que antes muchos clientes venían hasta tres veces por semana y ahora vienen en una ocasión o incluso en ninguna. Algunas empresas con las que guardamos gran amistad nos han llegado a confesar que antes hacían las reuniones pensando en luego poder terminar esos diálogos en la mesa, pero ahora se buscan alternativas para ahorrar gastos. La crisis nos afecta, como a todo el mundo, pero en estos tiempos que corren lo importante es mantenerse.

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