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Marisa Becerril : “Basándonos en el potencial de la cocina tradicional, le añadimos toques diferentes”

Marisa Becerril es la artífice de los platos que se sirven en el restaurante Café del Infante, en Villaviciosa de Odón.  Aunque reconoce que su madre es la inspiradora de su cocina, nos desvela que Andrés Marigal es una de sus referencias en su cocina. No obstante, tal y como reconoce Marisa, los vinos tienen que maridar perfectamente con sus platos, para ello cuenta con  Francisco Pérez Carrascal quién también da cursos de cata en ese emblemático lugar villaodonense.

Marisa Becerril, responsable y cocinera del Café del Infante en Villaviciosa de Odón

P. Tu fuente de inspiración culinaria ha sido tu madre, pero ¿tienes algún otro cocinero de referencia?

 R. Si, Andrés Madrigal. Con él hemos hecho cursos y nos hemos puesto al día de nuevas tendencias, de nuevas formas de presentar e incluso de guisar. Para mí es una referencia en estos momentos. Tiene una estrella Michelín, varios restaurantes, una escuela de cociMina en Madrid y la verdad es que es un lujo trabajar con él y ver cómo evoluciona y nos hace evolucionar a los demás.

 P. En tus platos combinas ingredientes tradicionales con ingredientes y recetas innovadoras y consigues unos platos modernos, originales y novedosos… 

R. Efectivamente, esa es nuestra mejor característica. Basándonos en el potencial de la cocina tradicional, le añadimos toques diferentes, toques que al cliente le chocan y le llaman la atención. Eso es lo que queremos y con eso nos diferenciamos. El cliente tiene dos formas de estar a gusto aquí: primero el espacio en el que estamos, el jardín en el que nos encontramos; y después la cocina que nosotros tenemos y que ponemos a su disposición.

 P. El Café del Infante propone además cursos de cata de vinos…

 R. Nosotros tenemos un especialista en cata, que es de la Escuela Española de Cata. Se llama Francisco Pérez Carrascal y él es el que lleva todos los cursos que organizamos, cada dos meses aproximadamente. Ofrecemos cursos sobre los mejores vinos de España, pero también de vinos internacionales, cursos específicos sobre vinos blancos, cavas o champán.

Cada dos meses hacemos un curso diferente: desde un nivel básico hasta un nivel avanzado para los que sean más entendidos.

A la vez en estos cursos ayudamos a nuestros alumnos a poder maridar cada uno de sus platos con diferentes vinos. Siempre hay un apartado en el que se maridan los platos, y a eso les ayudamos: a saber degustar y a saber elegir el vino adecuado para cada plato.

 P. Eres la cocinera de todos los platos que se ofrecen en el Café del Infante…

 R. En pequeñas empresas como la nuestra, la cocina es muy personal. Nuestra empresa se diferencia sencillamente del resto porque es mi cocina y la cocina de mi madre y eso es lo que siempre hemos buscado y querido en nuestro negocio: diferenciarnos porque es nuestra cocina, la que nos han enseñado desde pequeñas.

 P. Es tu cocina pero tengo entendido que tienes en mente empezar a compartirla con los demás…

 R. Efectivamente, hay un proyecto de escuela de cocina con cursos que poco a poco iremos introduciendo a partir de la primavera que viene con pequeños grupos para que aprendan desde la parte básica de la cocina hasta la elaboración de grandes cenas o grandes eventos.

P. Haces postres para todos. Cualquiera que tenga problemas y peculiaridades a la hora de comer encuentra en el Café del Infante su postre: diabéticos, celiacos, … ¿De dónde surge esta iniciativa? ¿Tienes familiares o conocidos que se han encontrado con este problema a la hora de ir a comer fuera de casa?

 R. En mis inicios dirigía una gran pastelería en Madrid y los mismos pasteleros me enseñaron a hacer diferentes postres para personas que tuvieran una problemática determinada: celiacos que no pueden tomar harina o diabéticos que no pueden tomar absolutamente nada de azúcar. Aquí tenemos la posibilidad a través de esa experiencia anterior como responsable de una de las mejores pastelerías, como de los cursos de nutricionista,  que pongo a disposición de mis clientes para cualquier tipo de problemática: que estén a dieta, por adelgazar o simplemente por una forma de vida que han elegido como pueden ser los veganos o los vegetarianos. Son personas que necesitan algo diferente y aquí se lo podemos proporcionar.

P. ¿Qué grado de importancia tienen los conocimientos en nutrición para una cocinera?

 R. Son conocimientos básicos. Los conocimientos de nutrición, el equilibrio, las materias primas (la grasa, las carnes, las verduras…etc). A la hora de confeccionar un menú hay que tener en cuenta la dieta mediterránea y ponerla a disposición de los clientes en los menús que servimos todos los días.

 P. ¿Cómo se confeccionan los menús en el Café del Infante?

 R. Son menús que tienen que estar equilibrados: no puedes darle más importancia a una cosa que a otra. Los platos tienen que estar equilibrados, con todos los nutrientes necesarios: una verdura, una fruta, la carne, el pescado, los hidratos de carbono…. Todo tiene que estar equilibrado, no se le puede dar más importancia a una cosa que a otra.

 P. El Café del Infante organiza además diferentes actividades culturales…

 R. El Café del Infante es un edificio que es propiedad del Ayuntamiento de Villaviciosa de Odón. Por eso, además de nuestros cursos, proponemos otro tipo de actividades: desde conferencias, hasta presentaciones de libros, tertulias poéticas, tertulias políticas…etc. Todos los viernes y todos los sábados tenemos actuaciones musicales en directo. Dos jueves al mes (los primeros y los terceros jueves) tenemos la Djum Session  en la que invito a todos los músicos noveles o profesionales a que vengan y se suban al escenario a tocar con nuestro grupo habitual que es Jazz Session. Estamos a su disposición en este maravilloso jardín y en este maravilloso edificio.

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